Prendi il peperoncino fresco, taglia via il picciolo e aprilo per togliere tutti i semini interni con delicatezza. Poi, con un coltello affilato, taglialo in finissime rondelline, così da spargere bene il suo aroma. Ora passa al cipollotto: prendi solo la parte bianca e verde più tenera del gambo e tritala finemente con il coltello, sentirai subito il suo profumo fresco che si spande.

Prendi il bel pezzo di tonno abbattuto. Con un coltello dalla lama lunga e ben affilata, taglialo prima a fette spesse circa due dita. Poi, ogni fetta, trasformala in listarelle e infine, con un movimento deciso, ricava dei cubetti perfetti di circa 2 cm. Lavora con cura, come se stessi dando forma a un piccolo tesoro.

Metti tutti i cubetti di tonno in una ciotola capiente di vetro o ceramica. Unisci il cipollotto tritato, le rondelle di peperoncino e i semi di sesamo. Versa a filo l'olio di sesamo, che profumerà subito la stanza, e la salsa di soia scura. Infine, spargi il sale delle Hawaii. Con un cucchiaio di legno, mescola tutto con movimenti delicati ma decisi, come se stessi accarezzando il pesce, fino a quando ogni cubetto sarà ben insaporito.

Copia la ciotola con la pellicola per alimenti, facendola aderire bene alla superficie del poke. Lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora, ma non più di due, così i sapori si sposeranno alla perfezione senza 'cuocere' il tonno.

Trascorso il tempo di riposo, tira fuori la ciotola dal frigorifero. Servi il poke subito, magari in piccole ciotoline individuali, per cogliere tutta la freschezza e la sapidità di questo piatto hawaiano. È pronto per essere gustato!