In una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Aggiungi l'aglio sbucciato e tritato finemente, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente. Inizia a mescolare con una forchetta, poi impasta a mano per qualche minuto, fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita e non vedrai più grumi.

Aggiungi il sale e lo yogurt un cucchiaio alla volta, continuando a impastare energicamente. L'impasto all'inizio sarà appiccicoso, ma non ti scoraggiare: continua a lavorarlo sul piano infarinato per almeno 10 minuti, fino a quando non diventerà liscio, elastico e si staccherà dalle mani. Dovrebbe essere morbido ma non troppo appiccicoso.

Olia leggermente una ciotola pulita. Forma una palla con l'impasto, mettila nella ciotola e girala per ungere tutta la superficie. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lascia lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per 8-10 ore, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. La pazienza qui è la chiave per un sapore profondo!

Trascorso il tempo, prendi delicatamente l'impasto lievitato e trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Sgonfialo delicatamente con le dita, senza strapparlo. Dividilo in pezzi da circa 100 grammi l'uno e forma delle belle palline lisce. Sistemale su un vassoio infarinato, copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 2 ore, finché non saranno ben gonfie.

Scalda bene una piastra antiaderente o una padella pesante a fuoco medio-alto. Intanto, prendi una pallina di impasto e stendila con un matterello su un piano infarinato, fino a ottenere un disco di 2-3 mm di spessore. Ungi leggermente la piastra calda con un filo d'olio, togli l'eccesso con carta da cucina. Appoggia il naan e cuoci per circa 2 minuti: quando vedrai formarsi delle bolle in superficie e i bordi si solleveranno, giralo con una spatola e cuoci l'altro lato per altri 2 minuti, fino a doratura.

Mentre i naan cuociono, prepara il condimento profumato. Tritate finemente lo spicchio d'aglio rimasto e il ciuffo di coriandolo fresco. Metteteli in una ciotolina e unite l'olio extravergine. Mescolate bene con un cucchiaino. Appena sfornati, spennellate i naan caldi con questo olio aromatico e serviteli subito, impilati e fumanti!