Inserisci nel boccale la farina integrale, la farina 00, il sale, il rosmarino tritato e il lievito istantaneo. Mescola per pochi secondi per amalgamare il tutto.

Con le lame in movimento a velocità bassa, versa l'olio extravergine d'oliva a filo attraverso il foro del coperchio. Poi, sempre a filo, versa anche l'acqua. Lascia che la macchina amalgami il tutto.

Aumenta la velocità e impasta fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti del boccale e forma una palla compatta. Dovrebbe impiegare circa 2-3 minuti.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata, formane una palla, copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto con il mattarello su una superficie infarinata fino a 8 mm di spessore. Ritaglia le focaccine con un coppapasta da 11 cm.

Ungi una padella, adagia le focaccine, bucherellale con una forchetta e cuoci 5 minuti per lato a fuoco medio fino a doratura.

Spalma le focaccine con stracchino, adagia prosciutto, fichi a spicchi, noci e decora con timo e pepe.