Prendi i bei cespi di radicchio trevigiano e togli con delicatezza le foglie esterne più rovinate. Taglia via il gambo duro alla base. Poi, con un bel coltello affilato, dividi ogni cespo prima a metà e poi ogni metà in due, così da ottenere dei bei quarti. Sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni traccia di terra e lasciali scolare.

Metti i quarti di radicchio su un vassoio e condiscili con un pizzico generoso di sale fino e una bella macinata di pepe nero. Prendi le fettine sottili di lardo di Colonnata e avvolgi ogni quarto di radicchio come se fosse un prezioso pacchettino, coprendolo tutto tranne le due estremità. Il lardo si attaccherà da solo, è così bello e morbido!

Preriscalda il forno in modalità grill a 220 gradi. Fodera una leccarda con della carta forno e adagia sopra gli involtini, ben distanziati. Infornali nella parte alta del forno e lasciali cuocere per 7-8 minuti. Vedrai il grasso del lardo sciogliersi e colare, mentre la superficie diventerà dorata e croccantina. Toglili dal forno quando sono belli fragranti e servili subito, che devono fumare!