Metti le patate nel cestello, versa 1 litro d'acqua nel boccale. Inserisci il cestello, copri con il coperchio e cuoci a vapore.

Togli il cestello, scola le patate e lasciale raffreddare qualche minuto. Sbucciale con le mani.

Metti nel boccale le patate sbucciate. Frulla brevemente per sminuzzarle.

Aggiungi la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mescola per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi l'uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato, formane una palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare 15 minuti.

Taglia la scamorza a cubetti piccoli. Prepara le fette di prosciutto e l'origano.

Stendi l'impasto, ricava i dischi, farcisci, chiudi e friggi come descritto nei passaggi manuali. L'olio deve essere a 160-170°C.