Inizia con la zucca: tagliala a spicchi, elimina la buccia con un coltello e poi affettala finemente con una mandolina. Pela la barbabietola e affettala anch'essa con la mandolina, cercando di ottenere fette sottili e uniformi. Infine, pela le patate e procedi allo stesso modo, ricavando fettine piuttosto sottili. Metti ogni verdura in una ciotola separata.

Preriscalda il forno a 220°C ventilato. Rivesti una leccarda con carta da forno, adagia le fette di barbabietola senza sovrapporle. Irrorale con un filo d'olio d'oliva, sala con delicatezza e insaporisci con qualche ago di rosmarino. Inforna per circa 20 minuti, finché non saranno ben asciutte e croccanti. Sfornale e trasferiscile su una gratella a raffreddare completamente.

Sulla stessa leccarda (con carta forno nuova), distribuisci le fettine di zucca. Condiscile con olio, sale e rosmarino. Cuoci in forno ventilato a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando non saranno belle dorate e croccanti. Sfornale e adagiale sulla gratella accanto alle barbabietole.

Procedi allo stesso modo con le patate: disponile su una leccarda foderata, condisci con olio, sale e rosmarino. Cuoci in forno ventilato a 220°C per 10-15 minuti, finché non saranno dorate e friabili. Sfornale e lasciale raffreddare sulla gratella. Una volta fredde, tutte le chips saranno pronte per essere sgranocchiate!