Prendi i calamari, stacca delicatamente la testa dal corpo e rimuovi le interiora e quella penna trasparente che trovi dentro. Togli anche la pelle esterna e le alette laterali. Taglia via la parte del becco dalla testa e sciacqua tutto benissimo sotto l'acqua corrente. Poi, riduci il corpo ad anelli e taglia a pezzetti anche i tentacoli. In una pentola, porta ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, tuffa i calamari e lasciali cuocere per circa 3 minuti, finché non sono opachi e teneri. Scolali per bene e mettili da parte in una ciotola capiente.

Intanto, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 3 cm. Tuffale nella stessa acqua di cottura dei calamari (che nel frattempo avrai rimesso a bollire) e cuocile per 10 minuti, o finché non le senti tenere ma ancora compatte quando le infilzi con una forchetta. Scolale bene e lasciale intiepidire un po'.

Mentre le patate cuociono, prepara un bel trito fine con l'aglio e il peperoncino fresco. Poi, trita finemente anche il prezzemolo. In una ciotolina, versa il succo di limone e unisci il trito di aglio e peperoncino. Aggiungi il prezzemolo tritato, l'olio extravergine, un pizzico generoso di sale e una bella macinata di pepe nero. Mescola con una forchetta o una frustina fino a quando non vedi che si è emulsionata bene e ha un aspetto cremoso.

Quando le patate si sono intiepidite, uniscile nella ciotola con i calamari. Versa sopra tutta la citronette profumata che hai preparato. Con delicatezza, mescola il tutto con un cucchiaio di legno, come se suonassi il piano, per insaporire ogni ingrediente senza rompere le patate.

Trasferisci l'insalata nei piatti da portata o in una bella insalatiera. Per finire, grattugia un po' di scorza di limone fresco sopra a ciascuna porzione. Ecco, il tuo antipasto fresco e invitante è pronto per stupire gli ospiti!