Metti 1 litro d'acqua nel boccale. Sistema le patate intere e con la buccia nel cestello. Inserisci il cestello, chiudi il coperchio e cuoci a vapore.

Togli il cestello. Scola l'acqua dal boccale e asciugalo. Sbuccia le patate calde con le mani (aiutati con una forchetta) e mettile nel boccale asciutto. Frulla per ottenere una purea.

Aggiungi nel boccale la fecola di patate e il lievito istantaneo. Mescola per amalgamare gli ingredienti secchi con la purea.

Aggiungi l'uovo, il sale e il pepe. Impasta per unire tutti gli ingredienti. Poi, con il robot ancora in funzione, versa l'olio extravergine dal foro del coperchio e lascialo assorbire. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti.

Trasferisci l'impasto su un foglio di pellicola, avvolgilo bene e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto prepara il ripieno.

Pulisci e asciuga il boccale. Metti un filo d'olio, gli spinaci lavati, un pizzico di sale e il peperoncino. Cuoci saltando.

Trasferisci gli spinaci cotti in una ciotola e lasciali raffreddare completamente. Pulisci velocemente la superficie di lavoro.

Su una spianatoia infarinata con fecola, stendi l'impasto a ½ cm di spessore. Ritaglia i dischi con un coppapasta. Farcisci metà con spinaci e provola, l'altra metà con prosciutto e mozzarella. Chiudi a mezzaluna sigillando i bordi. In una padella, scalda abbondante olio (1 cm) e friggi i calzoni pochi per volta per 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente e servi caldissimi.