Nel boccale, versa 65 grammi di latte a temperatura ambiente. Aggiungi il lievito di birra secco e scioglilo mescolando con la spatola per pochi secondi, finché non sarà tutto dissolto.

Aggiungi al boccale 100 grammi di farina Manitoba setacciata, 10 grammi di zucchero e 10 grammi di burro fuso. Inserisci la lama e impasta per 3 minuti, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

In una ciotolina a parte, frulla 65 grammi di latte con le foglie di basilico lavate. Versa questo latte verde nel boccale, aggiungi un pizzico di sale e impasta ancora per 4 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che si stacca dalle pareti.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, mettila in una ciotola oliata, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Pulisci il boccale. Ripeti i passaggi 1 e 2 con le stesse dosi. Per il colore, sciogli la bustina di zafferano in 65 grammi di latte tiepido e versalo nel boccale al posto del basilico. Aggiungi il sale e impasta per 4 minuti con la lama.

Forma la palla, mettila a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore in forno spento con luce accesa, come fatto per il verde.

Pulisci il boccale. Ripeti i passaggi 1 e 2. Per il colore, sciogli 40 grammi di concentrato di pomodoro in 65 grammi di latte tiepido, versalo nel boccale, aggiungi il sale e impasta per 4 minuti con la lama fino a ottenere un impasto liscio e rosso.

Forma la palla, mettila a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore in forno spento con luce accesa, insieme agli altri.

Quando tutti gli impasti sono lievitati, prendine uno alla volta, stendilo leggermente a mano, dividilo in pezzi da 30 grammi e forma delle palline roteandole sul piano. Mettile su un vassoio, copri con pellicola e lascia lievitare ancora 30 minuti in forno spento con luce accesa.

Preriscalda il forno a 200 gradi se statico, 180 se ventilato. Spennella i panini con latte tiepido e infornali per 14-15 minuti (statico) o 10 minuti (ventilato), fino a doratura. Sforna e raffredda su gratella.