Metti i pinoli nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 120°C con il coperchio, usando la pala a velocità 1, per tostarli. Poi, aggiungi i gherigli di noci. Trita per 3 secondi a velocità 4. Svuota il boccale e lascia raffreddare il trito.

Nel boccale, metti la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescola per 10 secondi a velocità 4 per setacciare e amalgamare. Aggiungi il burro a pezzetti e il gorgonzola spezzettato. Impasta per 1 minuto a velocità Spiga.

Aggiungi le uova intere nel boccale. Impasta per 2 minuti a velocità Spiga, finché l'impasto non inizia a formare una palla.

Unisci al boccale il trito di noci e pinoli raffreddato. Impasta per altri 30 secondi a velocità Spiga, giusto il tempo di distribuirli uniformemente.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo in due, forma due filoncini lunghi 30 cm e disponili su una placca con carta forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti.

Lascia raffreddare i filoncini per 5 minuti, poi tagliali di sbieco a fette di 1,5 cm. Rimetti i cantucci in piedi sulla placca e inforna di nuovo a 170°C in forno statico per 10-15 minuti, finché non sono croccanti.