Nel boccale, metti le mele sbucciate e a pezzi e le cipolle mondate e spezzettate. Aziona a velocità media per pochi secondi, finché non otterrai una consistenza a cubetti irregolari, non una purea. Svuota in una ciotola.

Senza lavare il boccale, metti i semi di coriandolo e i chiodi di garofano. Aziona a velocità massima per qualche secondo, finché le spezie non saranno ridotte in polvere fine. Aggiungi lo zenzero a pezzetti e trita ancora un attimo per amalgamare.

Rimetti nel boccale le mele e cipolle tritate. Aggiungi l'uvetta, lo zucchero di canna, il sale e solo 500 ml di aceto di vino bianco. Mescola con la spatola per unire. Cuoci a temperatura media, mescolando delicatamente con la pala, per un'ora. Il composto inizierà a ridursi e a profumare di spezie e frutta cotta.

Versa i restanti 500 ml di aceto di vino bianco nel boccale. Abbassa la temperatura e continua a cuocere a fuoco dolce per un'altra ora, sempre mescolando lentamente. Il chutney sarà pronto quando sarà denso e scuro, e il cucchiaio lascerà il segno sul fondo.

Trasferisci immediatamente il chutney bollente nei barattoli sterilizzati e ancora caldi. Chiudi ermeticamente con i tappi sterilizzati e capovolgi i barattoli. Lasciali raffreddare completamente in questa posizione per creare il sottovuoto.