Taglia la zucca pulita a cubetti non troppo grandi. Sbuccia le patate e riducile a cubetti simili. Monda il porro, elimina la parte verde più dura e affettalo finemente. Trita finemente gli aghi di rosmarino.

In una casseruola, scalda un giro d'olio extravergine. Aggiungi il porro e fallo appassire dolcemente finché diventa tenero e profumato. Unisci i cubetti di zucca e patate, e il rosmarino tritato. Mescola bene e lascia rosolare per qualche minuto, fino a quando le verdure iniziano a prendere un po' di colore.

Versa il brodo vegetale caldo nella casseruola, copri parzialmente e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti. Le verdure devono diventare morbidissime e sfaldarsi al tocco della forchetta. Spegni e lascia intiepidire un po'.

Trasferisci il contenuto della casseruola in un frullatore ad immersione o in un bicchiere alto. Frulla con pazienza fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi. Assaggia e regola di sale e pepe quanto basta. Se risultasse troppo densa, aggiungi un goccio di brodo o acqua calda. Tieni in caldo.

In una ciotola capiente, metti la robiola a pezzetti e la panna fresca. Con una frusta elettrica o a mano, monta il composto fino a renderlo spumoso, soffice e ben amalgamato. Non deve essere troppo soda, ma avere la consistenza di una schiuma cremosa. Condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Versa la vellutata calda nelle coppette o tazze da cappuccino. Con un cucchiaio, adagia al centro una bella spatolata di spuma di robiola, oppure usa una sac à poche per creare un ciuffo elegante. Completa con un cucchiaino di confettura di prugne al centro della spuma e decora con una generosa spolverata di scaglie di mandorle. Servi subito, mentre è ancora caldo e la spuma è soffice.