Gamberi al lardo

Inizia mondando la carota q.b e il sedano q.b, tagliandoli a pezzi grossolani insieme alla cipolla q.b.

Pulisci i gamberi: stacca la testa e, con uno stuzzicadenti, elimina delicatamente l'intestino scuro che corre lungo il dorso.

Tieni da parte i gamberi puliti e metti i carapaci e le teste da parte per il fumetto.

In una pentola capiente, scalda un giro d'olio, aggiungi le verdure a pezzi e i carapaci dei gamberi.

Lasciali insaporire per qualche minuto, poi unisci il concentrato di pomodoro e fai tostare il tutto per un altro minuto, mescolando, finché non profuma.

Copri il tutto con acqua fredda, porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per una buona mezz'ora, come se stessi preparando un brodo prezioso.