Metti il latte in un pentolino e portalo a un calore gentile, non deve bollire. Nel frattempo, taglia il pane raffermo a cubetti non troppo piccoli. Versa il latte caldo sul pane in una ciotola capiente, mescola bene con un cucchiaio per inumidire tutto, poi copri con la pellicola e lascia riposare per 10 minuti. Vedrai che il pane si ammorbidisce e assorbe il latte.

Mentre il pane riposa, prendi lo spicchio d'aglio, sbuccialo, togli l'anima interna (così è più digeribile) e tritalo finemente con un coltello affilato. Lava e asciuga bene il prezzemolo, poi tritalo anch'esso finemente. Il profumo che sprigionerà è già una promessa di bontà!

Togli la pellicola dalla ciotola. Con le mani pulite, spezzetta bene il pane ammollato, schiacciandolo un po' fino a ottenere una massa grossolana e omogenea. Aggiungi il sale, una bella macinata di pepe nero e l'aglio tritato. Poi unisci il prezzemolo, il Parmigiano grattugiato e l'uovo. Mescola energicamente con un cucchiaio o con le mani fino a amalgamare tutto. Infine, spargi il lievito per torte salate sulla superficie e incorporalo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

In una pentola dai bordi alti o in un padellino, versa abbondante olio di arachide e portalo a temperatura per friggere (circa 170°C). Per verificare, butta un pezzettino d'impasto: se sfrigola e sale subito in superficie, è pronto. Intanto, con le mani leggermente unte d'olio o bagnate, prendi una cucchiaiata d'impasto e formate delle palline non troppo grandi (circa una noce). Puoi anche usare due cucchiaini per tuffarle direttamente nell'olio.

Fai scivolare poche palline per volta nell'olio caldo, per non abbassarne la temperatura. Lasciale friggere per 2-3 minuti, girandole delicatamente con una schiumarola, finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale bene e adagiale su un piatto foderato con carta assorbente. Servile subito, caldissime e profumate!