Metti nel boccale le barbabietole precotte a pezzi. Frulla fino a ottenere una purea liscia.

Svuota il boccale. Metti l'acqua tiepida e il lievito fresco. Mescola per sciogliere il lievito.

Aggiungi al boccale entrambe le farine. Impasta per formare una massa grossolana.

Aggiungi l'olio, il miele, la purea di barbabietola e il sale. Impasta energicamente per sviluppare il glutine, finché l'impasto non si stacca dalle pareti ed è elastico.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, fino al raddoppio.

Taglia a mano le verdure come indicato. Per saltarle, puoi usare il Varoma in più riprese (5 min a Varoma, Vel 1) o, più semplicemente, saltarle in padella a mano mentre l'impasto lievita.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano infarinato, piegalo, dividilo in due e forma due palle. Mettile su leccarde infarinate, copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Stendi a mano ogni palla di impasto su una teglia unta, formando una base spessa 1 cm. Condisci con verdure e scamorza. Inforna una pizza alla volta nel forno preriscaldato a 230°C per 18 minuti nel ripiano basso.