Inizia pelando e tagliando finemente la cipolla. Scalda l'olio extravergine in una padella capiente a fiamma bassa, aggiungi la cipolla e lasciala appassire dolcemente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si asciuga troppo, versa un goccio d'acqua calda per evitare che si bruci. La cipolla deve diventare traslucida e morbidissima.

Unisci il tonno ben sgocciolato alla cipolla soffritta. Mescola con delicatezza per non sfaldarlo troppo e lascia insaporire per qualche minuto, finché il tutto non prende un bel colore dorato.

Versa tutta la farina sul tonno e sulla cipolla. Mescola energicamente per qualche minuto, tostando leggermente la farina. Ora, a fuoco medio, inizia ad aggiungere il brodo di carne e il latte, un mestolo alla volta. Mescola costantemente con un mestolo di legno per evitare grumi. Continua a cuocere per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto si stacca bene dalle pareti della padella e forma una palla compatta. A questo punto, sala e pepa a tuo gusto.

Trasferisci il composto ancora caldo su un vassoio largo e piatto. Stendilo in uno strato uniforme e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Se hai fretta, puoi metterlo in frigorifero, ma coprilo con pellicola a contatto per evitare che si formi una crosta.

Mentre l'impasto si raffredda, prepara tutto per la panatura. In una ciotola, sbatti bene l'uovo con i tre cucchiai di latte. In due piatti fondi separati, metti la farina e il pangrattato in abbondanza.

Quando l'impasto è freddo e solido, è il momento di dare forma alle tue croquetas. Bagna due cucchiai con un po' d'olio per evitare che si attacchino. Con l'aiuto dei cucchiai, preleva una porzione di impasto e modellala in una quenelle allungata, di circa 5 cm. Ripeti fino a esaurire tutto l'impasto.

Passa ogni crocchetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene. In una padella alta, scalda abbondante olio di arachide (dovrebbe coprire metà crocchetta). Quando l'olio è caldo (butta una mollica, se frigge subito è pronto), friggi poche crocchette alla volta, girandole per una doratura uniforme. Sgocciolale bene e adagiale su un piatto foderato di carta assorbente.

Le tue croquetas sono pronte! Servile subito, ancora calde e croccanti, su un bel piatto da portata. Sono perfette come stuzzichino per un aperitivo in compagnia.