Inserisci nel boccale le cipolle rosse sbucciate e tagliate a metà. Tritale con colpi veloci finché non sono affettate sottilmente, ma non ridurle in purea. Svuota in una ciotola. Poi, inserisci il cavolo cappuccio rosso pulito e i finocchi lavati. Dà qualche colpo per ottenere striscioline uniformi. Unisci alla ciotola con le cipolle.

Sbuccia la zucca e tagliala a pezzi grossolani. Inseriscila nel boccale e tritala a cubetti con pochi colpi, controllando spesso la consistenza. Svuota e metti da parte.

Spezzetta il pane di farro a mano in una ciotola capiente. Versa nel boccale l'acqua e l'aceto balsamico. Scalda leggermente per amalgamare i sapori. Versa il liquido caldo sul pane, mescola bene, copri e lascia riposare.

Scalda un filo d'olio in una padella a fuoco vivace. Aggiungi i cubetti di zucca e saltali per 3 minuti fino a doratura. Togli e tieni da parte. Nella stessa padella, scalda altro olio e salta il cavolo rosso per 5 minuti. Spegni.

In una grande insalatiera, unisci il pane ammollato, tutte le verdure crude tritate, le olive denocciolate e le verdure saltate. Aggiungi l'erba cipollina tagliata a mano. Condisci con olio, sale e pepe. Mescola delicatamente con due cucchiai fino a che tutto è ben amalgamato. Servi subito.