Deliziosi fagottini di pasta sfoglia con ripieno filante in doppia versione: al prosciutto e vegetariano. Perfetti per aperitivi e occasioni speciali.
Conservare in frigorifero per max 2 giorni. Riscaldare in forno a 160°C per 5-7 minuti.
Per una sfoglia più croccante, stendila leggermente con il matterello prima di farcire. I semi misti aiutano a distinguere le versioni a colpo d'occhio.
Lava bene i pak choi sotto l'acqua corrente, poi elimina la base più dura del gambo. In una padella antiaderente, scalda l'olio e fai soffriggere l'aglio schiacciato finché non profuma. Aggiungi i pak choi e lasciali appassire a fuoco medio per qualche minuto, girandoli delicatamente. Sala, pepa, togli l'aglio e metti da parte.
Scola i pomodorini secchi su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, poi tritali grossolanamente con un coltello. Fai lo stesso con le noci e i pistacchi. Taglia la scamorza a fette spesse 1 cm, poi ricavane delle listarelle e infine dei dadini regolari.
Stendi un foglio di pasta sfoglia su un piano e taglialo in quadrati. Al centro di ogni quadrato, distribuisci qualche dadino di scamorza. Per i rotolini al prosciutto, aggiungi una fetta di prosciutto, poi pak choi, pomodorini e pistacchi. Per quelli vegetariani, metti solo scamorza, pak choi, pomodorini e noci.
Prendi i due lembi laterali di ogni quadrato e ripiegali verso l'interno, sopra il ripieno. Poi solleva il lembo inferiore e avvolgi delicatamente il rotolino su se stesso, come se facessi un piccolo involtino. Disponili su una placca con carta da forno. Sbatti l'uovo e spennella ogni rotolino. Cospargi i vegetariani con semi misti e quelli al prosciutto con semi di girasole.
Inforna i rotolini in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Se usi il ventilato, cuoci a 170°C per 20 minuti. Sforna e servi ben caldi, quando il cuore è filante e profumato.