Metti l'aglio sbucciato nel boccale e trita per 3 secondi a velocità 5. Aggiungi lo yogurt greco, la senape all'antica, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescola per 30 secondi a velocità 4, poi, con il motore in funzione, versa a filo l'olio extravergine dal foro del coperchio. La salsa diventerà bella cremosa. Toglila e tienila da parte.

Se vuoi, puoi tritare velocemente l'erba cipollina nel boccale pulito e asciutto: mettila dentro e aziona per 2 secondi a velocità 5. Toglila e tienila da parte.

Ora il robot ha finito il suo lavoro. A mano, sbuccia e affetta sottilmente le mele, immergendole in acqua e limone. Asciugale e uniscile alla rucola in una ciotola, condendo con olio, sale e pepe. Disponi l'insalata sul piatto, adagia sopra il carpaccio di spada, versa la salsa e cospargi con l'erba cipollina.