Taglia a cubetti di un centimetro il salame e l'emmentaler. Pulisci le zucchine, togliendo le estremità, e tagliale anche a cubetti. Prendi il porro, elimina la parte verde più dura e la base, togli il primo strato esterno e affettalo finemente. Metti tutto da parte in ciotoline separate.

In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi il sale. Versa il latte e l'olio extravergine. Prendi una frusta e mescola energicamente, come se stessi suonando un tamburo, finché non ottieni un composto bello omogeneo e leggermente schiumoso.

Stacca le foglioline di timo dal rametto e uniscile al composto liquido. Poi, setaccia la farina direttamente nella ciotola. Aggiungi anche il lievito istantaneo. Mescola di nuovo con la frusta, con movimenti decisi dal basso verso l'alto, finché non scompare ogni grumo e l'impasto è liscio.

È il momento di unire le verdure! Versa nella ciotola i cubetti di zucchina e le fettine di porro. Aggiungi anche i cubetti di salame e di emmentaler. Con una marisa o una spatola, mescola tutto con delicatezza, facendo un movimento a piega, per non rompere i cubetti e distribuire bene ogni ingrediente.

Prendi uno stampo a ciambella da 24 cm, ungetelo bene con un filo d'olio usando un pennello o un foglio di carta assorbente. Poi spolverizza con un po' di farina, scuotendo bene per togliere l'eccesso. Versa l'impasto nello stampo aiutandoti con la spatola.

Con il dorso di un cucchiaio bagnato, livella bene la superficie dell'impasto. Metti la ciambella nel forno già caldo a 180°C in modalità statica. Lasciala cuocere per 50-55 minuti, finché non sarà ben dorata e profumata, e uno stecchino infilato al centro ne uscirà asciutto.

Tira fuori la ciambella dal forno e lasciala intiepidire nello stampo per una decina di minuti. Poi, aiutandoti con un coltello a lama liscia per staccare i bordi, capovolgila su una gratella. Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette spesse. Che bontà!