Mondate con cura il sedano, la carota e la cipolla. Poi, con un coltello affilato, tritateli finemente tutti insieme, finché non avrete un soffritto bello omogeneo. Mettetelo da parte in una ciotolina.

In una bella casseruola capiente, fate scaldare un bel giro d'olio extravergine. Quando è caldo, aggiungete il macinato di manzo e di maiale. Rosolate a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto con un mestolo, finché la carne non perde il suo colore rosato e il fondo della pentola si sarà asciugato bene.

Abbassate ora la fiamma e unite il trito di verdure che avevate preparato. Lasciate che si appassisca dolcemente per qualche minuto, finché non diventa tenero e profuma. Alzate di nuovo la fiamma e versate il vino rosso per sfumare: sentirete un bel profumo intenso e vedrete l'alcool evaporare.

Quando il vino sarà completamente evaporato, versate tutta la passata di pomodoro. Aggiungete anche un goccio d'acqua, giusto per sciacquare la bottiglia o il barattolo, e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per 45 minuti. Il ragù deve rimanere un po' liquido, non asciutto!

Mentre il ragù cuoce, prendete la mozzarella, scolatela bene dal suo liquido e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Mettetela in una ciotola.

Prendete una teglia da forno rettangolare (circa 20x30 cm) e spennellate il fondo con un filo d'olio. Distribuite un primo, sottile strato di ragù. Adagiate sopra le prime sfoglie di lasagna, copritele con altro ragù, spargete qualche cubetto di mozzarella e una bella manciata di Parmigiano grattugiato. Continuate così, strato dopo strato, fino a esaurire gli ingredienti. Finite sempre con ragù, mozzarella e Parmigiano in abbondanza.

Preriscaldate il forno statico a 200 gradi. Infornate la teglia e cuocete per 20 minuti. Poi, accendete il grill del forno e lasciate gratinare per altri 10 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e croccante.

Sfornate le lasagne e, con tutta la pazienza che avete, lasciatele riposare per almeno 10 minuti. Questo serve a farle 'assestare', così quando le taglierete saranno perfette, senza che tutto scivoli via. Poi, servitele fumanti!