Lava e spunta le zucchine, poi riducile a julienne usando una grattugia a fori larghi. Pulisci il pesce spada: elimina la striscia di pelle laterale e taglia la polpa prima a listarelle, poi a piccoli cubetti di circa 1 cm. Tieni da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio profuma, unisci i cubetti di pesce spada e falli rosolare per un minuto mescolando delicatamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per qualche istante.

Incorpora le zucchine tagliate a julienne nella padella. Sala, pepa e cuoci per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine si ammorbidiscono ma restano ancora un po' croccanti.

Spegni il fuoco. Aggiungi le foglioline di timo fresco e la scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente per sprigionare tutti gli aromi. Togli lo spicchio d'aglio con una pinza e tieni il condimento in caldo.

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in un tegame. Lessa i fusilli per il tempo indicato sulla confezione (circa 11 minuti), fino a quando sono al dente.

Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento di pesce spada e zucchine. Mescola bene a fuoco spento per far assorbire i sapori. Aggiungi un'altra macinata di pepe nero e servi subito ben caldo.