Prendi i tuoi bei porri, elimina con cura la parte verde più dura e le radici. Tagliali a metà per il lungo, sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere ogni granello di terra, poi affettali finemente, come se stessi preparando una soffice nuvola per il tuo risotto.

In una bella pentola capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Quando sarà tutto bello schiumoso, unisci i porri affettati e lasciali rosolare dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Vogliamo che diventino teneri e si ammorbidiscano, prendendo un bel colore dorato chiaro, e che la cucina si riempia del loro profumo dolce.

Aggiungi il riso Carnaroli nella pentola con i porri. Regola di sale e mescola bene per insaporire ogni chicco. Continua a tostare per un paio di minuti, mescolando con amore, finché i chicchi non diventeranno quasi traslucidi ai bordi e sentirai un profumo di nocciola leggero.

Versa il vino bianco secco tutto in una volta. Sentirai un bel sibilo! Lascia che il vino sfumi, mescolando, fino a quando l'odore pungente dell'alcol sarà completamente evaporato e rimarrà solo il profumo del vino.

Ora inizia la magia. Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Aspetta che il brodo sia quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungerne dell'altro, mescolando con pazienza. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente, morbido fuori ma con una leggera resistenza al centro.

Spegni il fuoco. È il momento di rendere il risotto una crema! Aggiungi il burro rimanente, le noci di burro e il Parmigiano grattugiato. Copri con il coperchio e lascia riposare per un minuto, giusto il tempo che il calore residuo sciolga il burro. Poi togli il coperchio e manteca energicamente, mescolando dal basso verso l'alto, fino a ottenere una cremosità perfetta. Impiatta subito, completa con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e gusta questo abbraccio di sapori.