Nel boccale, versa la farina, il cacao amaro in polvere e il sale. Mescola per 10 secondi a velocità 4 per setacciare e amalgamare gli ingredienti secchi. Aggiungi le uova e impasta per 2 minuti a velocità Spiga. Controlla la consistenza: se l'impasto è troppo asciutto e non si forma una palla, aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta e continua a impastare per altri 30 secondi, finché non diventa liscio e compatto. Estrai l'impasto, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per un'ora.

Nel boccale pulito, metti il gorgonzola a pezzetti e il latte. Cuoci per 5 minuti a 90°C a velocità 2. Aggiungi la salsa di noci e cuoci per altri 2 minuti a 90°C a velocità 2, fino a ottenere una crema liscia. A fine cottura, aggiusta di pepe nero macinato e di sale a piacere. Tieni la salsa al caldo nel boccale.

Nel frattempo, cuoci le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata bollente in una pentola separata, fino a quando non sono al dente. Scolale e versale direttamente nel boccale con la salsa calda. Mescola delicatamente per 30 secondi in modalità antiorario a velocità 1, per avvolgere bene la pasta. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un mestolino dell'acqua di cottura della pasta durante la mescolata.

Versa immediatamente le tagliatelle condite nei piatti di portata e servi ben calde.