Come prima cosa, pelate la carota con un pelapatate, poi tagliatela prima a listarelle sottili e poi a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro. Sbucciate la cipolla rossa e affettatela finemente, così da farla appassire bene in padella.

In una bella padella antiaderente, versate un bel giro d'olio extravergine, giusto per coprire il fondo. Aggiungete le cipolle affettate e fatele rosolare a fiamma medio-bassa per circa 4 minuti, finché non diventano morbide e prendono un bel colore dorato. Poi unite i cubetti di carota e i ceci ben scolati dall'acqua di governo.

Regolate di sale e fate cuocere il tutto per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Poi aggiungete gli spinaci freschi, un po' per volta, perché sono voluminosi. Aspettate che si appassiscano un po' prima di aggiungere il resto. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire il composto.

Prendete metà delle verdure cotte e intiepidite e trasferitele nel bicchiere del mixer. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Mettete questa crema in una ciotola capiente e unite il resto delle verdure lasciate intere. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova e il pangrattato fino.

Amalgamate tutto con le mani o con una spatola, finché non avrete un composto bello sodo e modellabile. Se fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato. Con le mani leggermente unte, formate delle polpette da circa 35 grammi l'una. Passatele prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato grossolano, premendo bene per fare aderire la panatura.

Preriscaldate il forno statico a 220 gradi. Disponete le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro. Irroratele con un filo d'olio extravergine. Infornate e cuocete per 18-20 minuti, finché non saranno ben dorate e croccanti fuori.