Metti nel boccale la farina e un pizzico di sale. Avvia il robot a velocità 3 e, dal foro del coperchio, versa l'acqua calda a filo in 30 secondi. Poi impasta a velocità Spiga per 2 minuti. L'impasto sarà granuloso. Trasferiscilo sul piano, lavoralo a mano per un minuto fino a renderlo liscio, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Pulisci e taglia a pezzi grossolani tutte le verdure, il tofu e lo zenzero. Metti tutto nel boccale e trita a velocità 5 per 10 secondi. Raschia i bordi con la spatola e trita altri 5 secondi a velocità 5. Il risultato deve essere fine ma non poltiglia.

Aggiungi un filo d'olio di girasole nel boccale. Cuoci a velocità 1, 100°C, per 10 minuti. Poi aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo e la sriracha. Mescola a velocità 2 per 30 secondi. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Quando il ripieno è freddo, forma palline da 10 g. Lavoro manuale: dividi l'impasto a mano, forma palline da 15 g, stendile col mattarello in dischi di 8 cm, metti il ripieno, bagna i bordi e chiudi a mezzaluna pizzicando. Sistemali su un vassoio infarinato.

Scalda olio in una padella a fuoco medio. Disponi i gyoza e rosola il fondo per 4-5 minuti fino a doratura. Aggiungi 200 g di acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Togli il coperchio, spegni e unisci un filo d'olio di sesamo.

Nel boccale pulito, metti la salsa di soia e l'aceto di riso. Mescola a velocità 3 per 10 secondi. Versa in una ciotolina e servi con i gyoza.