Prendi una teglia da forno e disponi le capesante con il guscio rivolto verso il basso. Per tenerle dritte e ferme, fai così: taglia un foglio di alluminio a strisce, arrotolale su se stesse per fare dei bastoncini e poi chiudili a cerchio. Metti un anello sotto ogni capasanta, come un cuscinetto che le sostiene.

Togli la crosta al pane raffermo e spezzettalo. Mettilo nel mixer e frulla finché non diventa una briciolina fine e omogenea, come la sabbia del mare. Versa tutto in una ciotola capiente.

Nella stessa ciotola con le briciole, aggiungi il parmigiano grattugiato e l'aglio che hai schiacciato bene con la lama di un coltello. Ora prendi le tue erbe profumate – prezzemolo, basilico, timo e maggiorana – e tritale finemente con amore. Uniscile al pane, poi sala e pepa con delicatezza. Versa l'olio extravergine, ma tienine da parte due cucchiai per dopo. Mescola con le mani per sentire i profumi che si uniscono.

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Il composto deve diventare denso e umido, ma non liquido, deve stare su un cucchiaio senza scivolare via. Assaggia e regola di sale se serve, il sapore deve essere pieno e armonioso.

Taglia i pomodorini a cubetti piccoli e distribuisci un po' su ogni capasanta, come un cuscino rosso. Poi, con un cucchiaio, copri bene ogni capasanta con il composto di pane ed erbe, formando una bella montagnola. Infine, irrora con l'olio che avevi messo da parte, così si dorano bene.

Inforna in forno già ben caldo a 250 gradi per 20-25 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante e senti quel profumo di mare e erbe che invade la cucina. Tira fuori e servi subito, ben calde, con una spruzzata di prezzemolo fresco.