Taglia la zucca a metà, elimina i semi con un cucchiaio e togli tutta la buccia con un pelapatate affilato. Tagliala prima a fette spesse, poi a cubetti regolari di circa 2 cm, così cuoceranno in modo uniforme.

In una padella ampia, scalda un bel giro d'olio a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e qualche foglia di salvia fresca, lascia che profumino per un minuto senza bruciare. Butta dentro i cubetti di zucca, sala leggermente e mescola bene. Copri con il coperchio, abbassa un po' la fiamma e lascia stufare per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca non sarà morbidissima e quasi sfatta al tocco della forchetta.

Trasferisci la zucca cotta in una ciotola capiente e lasciala intiepidire un po'. Aggiungi il latte, la panna, le uova intere e il Parmigiano grattugiato. Con un frullatore a immersione, frulla tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Preriscalda il forno a 160 gradi in modalità statica. Imburra generosamente degli stampini monoporzione da 125 ml e disponili in una teglia dai bordi alti. Versa il composto di zucca negli stampini, fermandoti a un dito dal bordo. Nella teglia, versa acqua calda fino a metà altezza degli stampini, con delicatezza per non entrare nei flan. Inforna la teglia e cuoci per 35 minuti, finché i flan non sono ben dorati in superficie e sodi al tatto.

Mentre i flan sono in forno, prepara la salsa. In un pentolino piccolo, versa il latte e la panna per la fonduta e porta a scaldare a fuoco dolce, sfiorando appena il bollore. Spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti. Lascialo ammorbidire per un minuto, poi mescola con una frusta fino a scioglierlo completamente. Se vuoi una salsa super liscia, passa il tutto con il frullatore a immersione per qualche secondo. Tieni in caldo a bagnomaria.

Sforna i flan e lasciali riposare per 5 minuti nella teglia. Con un coltellino, stacca delicatamente i bordi, copri ogni stampino con un piattino e capovolgi con decisione. Dovrebbero scivolare fuori belli sodi. Guarnisci ogni flan con un generoso cucchiaio di fonduta calda, una fogliolina di salvia e una macinata di pepe nero. Servi subito, mentre sono ancora fragranti.