Lava bene i finocchi sotto l'acqua corrente. Taglia via le estremità dure e le foglie esterne più rovinate, ma conserva con cura i ciuffetti verdi e morbidi per la decorazione finale. Taglia i finocchi a spicchi non troppo sottili, così terranno bene la cottura. Poi, spremi le arance fino ad ottenere un bel succo abbondante e filtralo per eliminare i semini e i filamenti.

Versa il succo d'arancia filtrato in un pentolino dai bordi alti. Porta a bollore a fiamma vivace, poi abbassa leggermente e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Vedrai che il liquido si ridurrà e diventerà più denso e sciropposo, profumando di agrumi caramellati. Ci vorranno circa 5 minuti, stai attento che non attacchi. Toglilo dal fuoco quando ha una consistenza da salsa.

In una ciotola capiente, metti i fagioli cannellini ben scolati e sciacquati. Condisci con un pizzico generoso di sale, una bella macinata di pepe nero e un giro d'olio extravergine. Aggiungi i 100 grammi d'acqua. Prendi il frullatore a immersione e frulla tutto, muovendo il boccale su e giù, finché non otterrai una crema liscia, vellutata e senza grumi. Assaggia e regola di sale se necessario.

Scalda un bel giro d'olio in una padella ampia. Quando è caldo, adagia delicatamente gli spicchi di finocchio, cercando di non sovrapporli troppo. Lasciali rosolare a fiamma medio-alta per circa 3 minuti per lato, girandoli con una paletta quando saranno belli dorati e caramellati ai bordi. Devono essere teneri ma ancora con un po' di 'nerbo'.

È il momento di impiattare! Prendi dei piatti fondi o piani. Distribuisci sul fondo una bella cucchiaiata di crema di cannellini, stendendola leggermente. Adagia sopra gli spicchi di finocchio brasato, ancora caldi. Completa guarnendo con i ciuffetti di finocchio tenuti da parte. Infine, con un cucchiaino, fai cadere a filo qualche goccia della preziosa riduzione d'arancia sui finocchi. Servi subito, mentre è ancora tutto caldo e profumato!