Metti i cipollotti puliti nel boccale. Tritali finemente con colpi di lama, finché non sono a pezzetti piccoli e profumati.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale. Cuoci il cipollotto a temperatura media, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventa dorato e profuma di casa.

Aggiungi le rondelle di asparagi nel boccale. Cuoci a temperatura media, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se necessario, finché non sono teneri e i liquidi sono evaporati. Aggiusta di sale e pepe.

Frulla gli asparagi cotti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Sentirai il profumo che si sprigiona!

Trasferisci la crema in una ciotola (handoff). Aggiungi la panna fresca e il pecorino grattugiato. Mescola bene con una spatola fino ad amalgamare.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci la farfalla. Metti gli albumi e montali a velocità media-alta fino a ottenere una spuma leggera e morbida, come una nuvola.

Versa gli albumi montati nella ciotola con la crema di asparagi. Incorporali delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, con amore, per non smontarli.

Imburra bene gli stampini con un pennello. Versa il composto negli stampini e sistemateli in una teglia.

Riempi la teglia d'acqua fino a metà degli stampini. Inforna in forno statico già caldo a 180 gradi per 45 minuti, finché la superficie sarà dorata e il flan ben cotto.

Lascia intiepidire, poi sforma delicatamente aiutandoti con un coltellino. Decora con le punte di asparagi saltate. Servi e sorridi!