Prendi i fiori di zucca con delicatezza. Stacca il bocciolo dal gambo, apri con cura i petali e separali dalla corolla interna, cercando di mantenerli il più integri possibile. Scarta il gambo con il picciolo e rimuovi anche i peduncoli, quelle piccole punte verdi alla base del bocciolo. Metti da parte i fiori puliti, pronti per essere incorporati.

In una caraffa capiente, versa l'acqua a temperatura ambiente. Sbriciola il lievito di birra fresco nell'acqua e aiutati con un cucchiaino per scioglierlo completamente, fino a quando non vedi più grumi. Sentirai già un profumo di lievitazione che promette bene!

In una grande ciotola, setaccia la farina 00 per renderla più ariosa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l'uovo intero. Inizia a mescolare gli ingredienti con le mani, versando poco alla volta l'acqua con il lievito sciolto. L'impasto inizierà a prendere forma, morbido e appiccicoso.

Quando l'impasto ha una consistenza omogenea, unisci il sale. La pastella sarà morbida, quasi liquida, e viscosa. È il momento di 'schiaffeggiarla': prendi porzioni di impasto dal fondo della ciotola e lasciale ricadere dall'alto, incorporando aria con movimenti decisi. Questo passaggio è magico e renderà le frittelle soffici. Infine, incorpora i fiori di zucca puliti, mescolando con delicatezza per non romperli. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido e senza correnti per almeno 2 ore, finché non vedrai la pastella raddoppiata di volume.

In una pentola alta o in un wok, porta abbondante olio di semi a una temperatura precisa di 170°C (usa un termometro da cucina per non sbagliare). Quando l'olio è pronto, prendi 4-5 cucchiai di impasto e lasciali scivolare delicatamente nell'olio bollente. Vedrai subito formarsi una crosticina dorata. Lascia cuocere per circa 2 minuti, girando le frittelle spesso con una schiumarola per una doratura uniforme su tutti i lati.

Scola le frittelle dorate e profumate con la schiumarola e adagiale su un letto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Procedi così con tutto l'impasto. Servile immediatamente, ancora caldissime e fumanti, con solo un pizzico di sale sopra per esaltarne il sapore. Il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna è una delizia!