Pulisci il cipollotto fresco: taglia il gambo, elimina la base e tritalo finemente. Lava con cura le zucchine baby, mondale eliminando le due estremità e poi tagliale a rondelle. Sguscia i piselli freschi, elimina il baccello e trasferiscili in una ciotolina. Prendi i fiori di zucca, lavali immergendoli delicatamente in acqua fredda, sgocciolali e ponili a scolare su un panno asciutto. Elimina le escrescenze alla base del calice, estrai i pistilli carnosi e dividi i fiori a metà. Metti da parte in frigorifero.

In una padella antiaderente fai scaldare un filo d'olio e lascia rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungi il cipollotto tritato lasciando soffriggere. Unisci i piselli sgusciati e le zucchine baby tagliate a rondelle. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola rompi le uova e sbattile con uno sbattitore elettrico fino a montarle bene. Aggiungi il latte a filo e infine la farina setacciata. Salate e pepate a piacere l'impasto. Unisci l'aneto spezzettato con le mani, quindi versa all'interno le verdure cotte e mescola per amalgamare il composto.

Imburra uno stampo basso dal diametro di 26 cm. Versa il composto all'interno dello stampo. Taglia il salmone a listarelle e disponilo a piacere sul composto. Decora con i fiori di zucca puliti e divisi, disponendoli a raggiera. Inforna il clafoutis in forno già caldo.