Tesoro, metti nel boccale la farina di mais precotta con un bel pizzico di sale. Aggiungi l'acqua tiepida a filo, come una pioggia gentile. Attacca le lame e impasta per 2 minuti a velocità media, finché sentirai quel profumo dolce di mais che si sprigiona e il composto diventa un panetto liscio e senza grumi, che non si attacca alle dita. È come accarezzare una nuvola!

Adesso trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, con le tue mani amorevoli. Dividilo in porzioni da circa 100 grammi l'una, rotolale con i palmi fino a formare dei bei panetti tondi come piccole palline. Avvolgili subito nella pellicola trasparente, come fossero tesori da custodire, e lasciali riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Questo breve riposo rilasserà l'impasto e renderà tutto più facile da stendere.

Prendi un panetto e mettilo tra due fogli di carta forno. Con le mani, appiattiscilo un po', poi passa il mattarello con decisione, dal centro verso l'esterno, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Non ti preoccupare se si rompe, l'impasto di mais è fragile ma si ripara facilmente con un po' di pazienza. Usa una ciotola del diametro di 12 centimetri per ricavare un disco perfetto. Poi taglialo prima in 4 spicchi, come una torta, e ogni spicchio in due, per ottenere 8 triangolini croccanti. Sistemali su un vassoio e copri con un canovaccio umido mentre procedi con gli altri panetti, così non si seccano.

In un'ampia padella dai bordi alti, scalenta un dito abbondante di olio di arachidi. Per testare la temperatura, butta dentro un piccolo pezzo di impasto: se frigge subito formando tante bollicine, l'olio è pronto a 180 gradi. Adagia pochi triangolini per volta, senza affollare la padella. Li sentirai subito sfrigolare come una sinfonia croccante. Dopo un paio di minuti, quando i bordi iniziano a dorarsi, girali con una schiumarola e lasciali friggere per altri 2 minuti fino a doratura uniforme. Scolali bene e adagiali su un letto di carta assorbente, dove diventeranno croccantissimi raffreddandosi.

Preriscalda il forno a 190 gradi in modalità ventilata. Disponi i triangolini di mais su una leccarda foderata con carta forno, distanziati tra loro come piccoli soldatini. Con un pennello da cucina, spennellali leggermente con un filo d'olio di arachidi, che li renderà dorati e invitanti. Inforna e lascia cuocere per 13 minuti, finché non saranno belli croccanti e leggermente colorati. Sforna e lasciali raffreddare completamente sulla gratella: sentirai il suono secco quando si spezzano, è la musica della perfezione!

Tesoro, ora trita finemente il cheddar con un coltello affilato, come se tagliassi piccoli fiocchi di neve, e taglia i jalapeno a rondelline sottili, attento a non toccarti gli occhi dopo! Distribuisci i nachos, siano fritti o al forno, su una teglia ampia foderata con carta forno. Spargi sopra le rondelle di peperoncino, come gioielli piccanti, poi cospargi generosamente e in modo uniforme con il formaggio tritato, che si scioglierà in deliziose pozze dorate.

Preriscalda il forno in modalità grill a 210 gradi e inforna per circa 5 minuti, tenendo d'occhio finché il cheddar non sarà completamente fuso e leggermente bubbly, come una coperta dorata che abbraccia i nachos. Servi subito, fumanti e irresistibili, da condividere con chi ami!