Metti l'acqua nel boccale e porta a bollore a 100 gradi per 5 minuti, velocità 1. Poi aggiungi il sale e l'olio, e versa a pioggia la farina, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Cuoci la polenta per altri 8 minuti a 100 gradi, mescolando costantemente con la pala finché non diventa densa e si stacca dalle pareti, proprio come quando la fai a mano.

Ora spegni il robot e versa la polenta calda in una teglia leggermente oleata. Con una spatola, distribuiscila bene formando uno strato spesso circa 2 cm, come un bel quadrato di 20x20 cm. Copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero a rassodare.

Mentre la polenta riposa, taglia la scamorza a fettine di circa 7 cm di diametro. Poi, quando è ben rassodata, usa un coppapasta da 7 cm per ricavare dei bei dischi dalla polenta.

Avvolgi ogni disco di polenta con due fettine di pancetta, coprendo bene i bordi come se li abbracciassi, e disponili su una teglia con carta forno. Poi adagia due fettine di scamorza su ogni medaglione, pronti per la cottura.

Inforna i medaglioni sotto il grill del forno a 200 gradi per 5-10 minuti, finché la scamorza non si scioglie e diventa leggermente dorata, creando quella deliziosa crosticina che piace a tutti.