Metti nel robot le noci e i pistacchi sgusciati. Aziona le lame a scatti brevi, come se stessi suonando un pianoforte, finché sentirai il profumo intenso della frutta secca che si sprigiona. Non ridurre in polvere, ma mantieni un trito grossolano che darà quella piacevole croccantezza che si sentirà sotto i denti.

Versa il trito su un vassoio ampio, distribuendolo in uno strato uniforme come un tappeto dorato pronto ad accogliere il tonno. Questo è un lavoro di amore, quindi usa le mani per spargere bene.

In una pirofila bassa, versa la salsa di soia che scenderà scura e profumata. Prendi il bel filetto di tonno, fresco e compatto, e immergilo con cura nella salsa da entrambi i lati. Lascialo assorbire quel sapore sapido per qualche istante, come se il pesce bevesse l'umami della soia.

Con movimenti delicati, passa il tonno nella panatura di frutta secca, premendo leggermente affinché ogni granello aderisca come un abito prezioso. Assicurati che sia ben ricoperto su tutti i lati.

Fai scaldare bene una padella antiaderente - deve essere così calda che una goccia d'acqua ballerà sopra. Adagia il tonno con attenzione, sentirai il sibilo della crosta che incontra il calore. Lascialo scottare per 2-3 minuti per lato, girandolo con pinze da cucina per non rovinare la panatura. Guarda come i bordi diventano dorati mentre l'interno rimane tenero e rosato come un tramonto d'estate. Ricorda: il tonno non deve diventare bianco dentro, altrimenti perde la sua magica morbidezza.

Trasferisci il tonno su un tagliere di legno e lascialo riposare un minuto, giusto il tempo che i succhi si ridistribuiscano. Questo passaggio è importante per mantenere la succosità.

Con un coltello affilato come un rasoio, taglia il tonno a fette spesse circa 2 cm. Vedrai la bellezza del contrasto: la crosta croccante all'esterno, il cuore rosato e succoso all'interno. Disponi le fette su un piatto da portata come petali di un fiore prezioso. Se vuoi esaltare ancora di più i sapori, fai scendere un filo sottile di salsa di soia attorno alle fette, come un fiume dorato che disegna il piatto. Servi immediatamente, mentre il calore della cottura si sposa ancora con la freschezza del pesce.