Iniziate con amore la pulizia dei carciofi: eliminate con decisione le foglie esterne più dure e tagliate il gambo. Con un coltello affilato, spuntate le punte spinose e dividete ogni carciofo a metà, eliminando con delicatezza la barba interna, quella peluria che non ci piace. Per preservare il loro bel colore verde, tuffateli subito in una bacinella d'acqua fredda dove avrete spremuto il succo di un limone intero.

Trasferite i carciofi ben scolati in una pentola a pressione con abbondante acqua salata. Cuocete per 10 minuti dal fischio - se non avete la pentola a pressione, fate bollire dolcemente per 20 minuti in una pentola normale. I carciofi devono diventare teneri come un abbraccio, ma non sfatti: provateli con una forchetta, devono cedere senza disfarsi.

Mentre i carciofi cuociono, preparate la mollica: prendete del pane raffermo, meglio se di un giorno, eliminate la crosta con pazienza e tagliate la mollica a cubetti piccoli. Scolate i carciofi cotti e trasferiteli ancora caldi nel bicchiere del mixer. Frullate fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto, i cubetti di mollica, il Grana Padano grattugiato che profuma di cantina, l'uovo intero e uno spicchio d'aglio schiacciato. Frullate ancora fino a quando tutto si sarà amalgamato in un composto omogeneo.

Riversate il composto in una ciotola capiente e unite il prezzemolo tritato finemente, che regalerà un tocco di freschezza. Lasciate riposare il composto fino a quando non sarà tiepido al tatto. Nel frattempo, tagliate il Montasio a cubettini di circa mezzo centimetro: saranno i preziosi tesori nascosti nelle vostre polpettine.

Bagnatevi le mani con un po' d'acqua per non far attaccare l'impasto. Prendete una porzione di composto (circa 20 grammi) e formate una pallina liscia tra i palmi delle mani. Con l'indice, create delicatamente un incavo al centro, dove adagerete un cubetto di Montasio. Richiudete con cura l'impasto attorno al formaggio, rotolandolo tra le mani fino a quando la polpetta non sarà perfettamente sigillata e rotonda.

Preparate due piatti fondi: in uno sbattete le due uova con una forchetta fino a quando non saranno ben amalgamate, nell'altro versate il pangrattato. Passate ogni polpetta prima nell'uovo, facendola rotolare per una copertura uniforme, poi immediatamente nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene su tutta la superficie.

In una pentola capiente, scaldate abbondante olio di semi. Quando sarà caldo (circa 180°C - un cubetto di pane deve friggere subito), immergete poche polpettine per volta per non abbassare la temperatura. Friggetele girandole di tanto in tanto con una schiumarola, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Per una versione più leggera, disponetele su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.

Scolate le polpettine fritte su un doppio strato di carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Servitele immediatamente, ancora caldissime, su un piatto da portata guarnito con qualche fogliolina di prezzemolo. Il momento migliore per gustarle è quando il Montasio all'interno è ancora filante e avvolgente.