Inserisci i cipollotti freschi, già puliti e spezzettati, nel boccale. Chiudi il coperchio e trita finemente per pochi secondi, fino a ottenere una consistenza minuta e profumata. Pulisci le pareti con la spatola se necessario.

Se prepari il brodo vegetale al momento, inserisci le verdure pulite e l'acqua nel boccale. Cuoci a temperatura controllata per estrarre tutto il sapore, poi filtra utilizzando il cestello per ottenere un brodo limpido e pronto per il risotto.

Per una preparazione rapida, puoi inserire la pancetta a pezzi nel boccale freddo e tritarla brevemente a bassa velocità per ottenere cubetti. Ripeti l'operazione separatamente per la provola affumicata, facendo attenzione a non ridurla in poltiglia ma in dadini regolari.

Versa il risotto quasi cotto nel boccale pulito. Aggiungi i dadini di provola affumicata. Con la pala montata, mescola delicatamente a bassa velocità e temperatura residua per sciogliere il formaggio e ottenere una cremosità perfetta e omogenea, come faresti a mano.