Risotto ai Funghi
Presentazione
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Un risotto cremoso e avvolgente, dove i funghi misti - porcini, champignon e chiodini - rilasciano un profumo terroso e intenso che ricorda i boschi autunnali. Il riso, cotto al dente, è avvolto in una mantecatura burrosa e parmigianata che crea una consistenza vellutata e setosa. Ogni boccone offre un equilibrio tra la delicatezza del riso e la sapidità carnosa dei funghi, con un finale leggermente pepato e un tocco di prezzemolo fresco che dona freschezza.
Conservazione
Consumare il risotto immediatamente dopo la preparazione per godere della giusta cremosità. Se avanzato, riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno, ma tenere presente che il riso tenderà ad assorbire i liquidi e a perdere consistenza. Non congelare, poiché la mantecatura potrebbe separarsi. Per riscaldarlo, aggiungere un goccio di brodo o acqua e mescolare a fuoco basso fino a rassodare.
Suggerimenti Chef
Tostare il riso a secco per 1-2 minuti prima di sfumare con il vino bianco: questo passaggio sigilla i chicchi e aiuta a mantenere l'al dente. Aggiungere i funghi in due tempi: metà all'inizio per fondere i sapori nel brodo, e metà verso fine cottura per preservarne la consistenza e il gusto distintivo.
Risotto ai Funghi