Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione. Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Cuocete per 1 ora dal primo bollore. Potete profumare l’acqua con aglio e alloro ma non salatela assolutamente, altrimenti i legumi si induriranno.

Intanto tagliate a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata, il sedano, e la cipolla.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Legate ben stretti gli aromi, in questo modo sarà facile rimuoverli a fine cottura. Sfilacciate i pelati. Sciacquate tutti i legumi e i cereali. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora. Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Versate per prima la cipolla e fatela soffriggere mescolando per 3-4 minuti.

Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora o 3 minuti. A questo punto versate l'orzo e il farro.

Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati. Versate circa litri d'acqua.

Aggiungete i pelati, il mazzetto odoroso e le patate a cubetti.

Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe. Mescolate bene. Fate riposare qualche minuto, e servite con un giro d’olio a crudo.