Costo
€—
—
Tempo45 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie2195 kcal
Un risotto dalla consistenza vellutata e cremosa, dove i funghi porcini disidratati rilasciano il loro intenso aroma terroso e boschivo. Il riso Carnaroli, cotto al punto... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
giusto, mantiene una piacevole resistenza al centro (all'onda) ed è avvolto da un mantello lucido e setoso.
Ingredienti e consistenze
Il profumo è caldo, ricco e profondamente autunnale, con note di legno umido, tartufo e una punta burrosa. Il colore è un beige caldo punteggiato dai toni marroni dei funghi e dal verde fresco del prezzemolo tritato.
Quando gustarla
Al palato, è un'esplosione di sapori: la cremosità del burro e del formaggio si fonde con l'umami dei porcini, mentre il brodo vegetale dona profondità. Il finale è lungo e soddisfacente.
Risotto ai funghi porcini
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Meno di 60 minVegetarianoDieta senza zuccheri
Il carattere del piatto
Un risotto dalla consistenza vellutata e cremosa, dove i funghi porcini disidratati rilasciano il loro intenso aroma terroso e boschivo. Il riso Carnaroli, cotto al punto giusto, mantiene una piacevole resistenza al centro (all'onda) ed è avvolto da un mantello lucido e setoso.
Ingredienti e consistenze
Il profumo è caldo, ricco e profondamente autunnale, con note di legno umido, tartufo e una punta burrosa. Il colore è un beige caldo punteggiato dai toni marroni dei funghi e dal verde fresco del prezzemolo tritato.
Quando gustarla
Al palato, è un'esplosione di sapori: la cremosità del burro e del formaggio si fonde con l'umami dei porcini, mentre il brodo vegetale dona profondità. Il finale è lungo e soddisfacente.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Funghi Porcini
400GR
Brodo Vegetale
1L
Cipolle Dorate Piccola
1
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Riso Carnaroli
320GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Burro
30GR
Parmigiano Reggiano Dop Freddo Di Frigo
50GR
Burro Freddo Di Frigo
30GR
Prezzemolo
30GR
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Sale Fino
Q.B
Preparazione Brodo e Pulizia Funghi
Versa 1,5 litri di acqua nel boccale, aggiungi le verdure per il brodo (carota, cipolla q.b, sedano) e cuoci a 100°C per 25 minuti a Velocità 1. Mentre il brodo cuoce, dedica attenzione ai porcini 400 GR: elimina la base terrosa con un coltello, raschia delicatamente i gambi e passa un panno umido sulla superficie.
Se necessario, sciacqua velocemente sotto acqua corrente ma asciuga immediatamente con carta assorbente per evitare che assorbano umidità.
Taglia i a fette di 7-8 mm mantenendo la forma naturale quando possibile - questa dimensione è perfetta per rilasciare aroma durante la cottura senza sfaldarsi.
Ingredienti da usare adesso
3Funghi Porcini
400GR
Brodo Vegetale
1L
Cipolle Dorate Piccola
1
Passaggi
1
Preparazione Brodo e Pulizia Funghi2
Rosolatura Funghi in Padella3
Stufatura Cipolla in Casseruola4
Tostatura Riso e Cottura Graduale5
Mantecatura con Burro e Parmigiano6
Guarnizione e Servizio