Inserisci nel boccale le cipolle bianche sbucciate e tagliate a spicchi. Trita finemente per 5 secondi a Velocità 7. Con una spatola, raccogli i residui dalle pareti. Il tuo trito sarà perfetto, pronto per fondersi nel burro.

Inserisci nel boccale i finocchi puliti e tagliati a metà. Affettali finemente per 3 secondi a Velocità 4. Apri e, se necessario, ridistribuisci con la spatola, poi affetta per altri 2 secondi a Velocità 4. Otterrai fettine uniformi che cuoceranno in un batter d'occhio.

Aggiungi nel boccale 40 g di burro. Cuoci per 3 minuti a 100°C a Velocità 1. Aggiungi il trito di cipolla e cuoci per 8 minuti a 100°C a Velocità 1, per farla appassire dolcemente. Unisci i finocchi affettati, regola il sale e il pepe, e cuoci per 5 minuti a 100°C a Velocità 1. La tua base profumata è pronta.

Aggiungi il riso vialone nano nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 100°C a Velocità 1, mescolando, per tostare i chicchi. Versa il primo mestolo di brodo vegetale bollente (circa 200 ml) attraverso il foro del coperchio. Cuoci per 5 minuti a 100°C a Velocità 1.

Aggiungi altro brodo bollente (200 ml) attraverso il foro del coperchio. Cuoci per 6 minuti a 100°C a Velocità 1. Aggiungi l'ultima parte di brodo (circa 100 ml, ma regola in base all'assorbimento) e cuoci per altri 4-5 minuti a 100°C a Velocità 1, fino a quando il riso è al dente e cremoso. Assaggia e regola di sale se necessario.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi nel boccale i 30 g di burro rimanenti e il Grana Padano grattugiato. Mescola per 30 secondi a Velocità 3, in senso antiorario, per incorporare aria e creare una crema liscia e lucida. Trasferisci in una zuppiera calda, copri e lascia riposare per un minuto prima di servire.