Per preparare il risotto ai finocchi preparate per prima cosa il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Procedete poi pulendo la cipolla e tritandola finemente. Pulite i finocchi eliminando la base, i gambi e le guaine esterne qualora risultino rovinate: dovrete ottenere in ogni caso 320 g di finocchio che vi servirà per la ricetta. Lavateli, tagliateli a metà e affettateli finemente.

Ponete quindi il burro in una casseruola da fondo spesso posta a fuoco dolce; appena il burro si sarà fuso, unite il trito di cipolla e fatelo rosolare, sempre a fuoco dolce, per qualche minuto per farlo appassire senza prendere colore.

Aggiungete adesso i finocchi tagliati fini, alzate di poco la fiamma e fate insaporire i finocchi per circa 5 minuti, girandoli per rendere uniforme la cottura. Unite il riso e, sempre mescolando, fatelo insaporire per 3-4 minuti

prima di aggiungere il primo mestolo di brodo. Mano a mano che il brodo viene assorbito, aggiungete altro, proseguendo così fino a portare il riso a cottura (il tempo potrà variare a seconda del riso utilizzato, ma ci vorranno circa 15-20 minuti). Durante gli ultimi minuti di cottura regolate di sale e di pepe. Quando il riso raggiunge il giusto grado di cottura, spegnete il fuoco e mantecate con 30 g di burro

e insaporite con il formaggio. Amalgamate con cura e lasciate rapprendere per 1 minuto prima di impiattare: il vostro risotto ai finocchi…pardon, risi coi fenoci è servito!