Per realizzare gli spatzle panna e speck, iniziate setacciando la farina in una ciotola, unite quindi le uova, salate, pepate e grattugiate la noce moscata,

per finire versate a filo l’acqua a temperatura ambiente (regolatevi sulla dose se non avete uno Spatzlehobel e realizzerete gli spatzle con uno schiacciapatate, perchè l'impasto dovrà risultare più denso); mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto liscio e senza grumi che risulterà abbastanza liquido. Occupatevi ora del condimento perché gli spatzle cuociono in breve tempo: lavate gli steli di erba cipollina e tagliateli a piccoli pezzettini.

Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline. Nel frattempo mettete su fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura degli spatzle. Ponete il burro in una padella e scioglietelo a fuoco dolce, una volta fuso aggiungete le striscioline di speck, fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, il tempo di sentirle sfrigolare

e poi versate la panna, profumate con l’erba cipollina tritata infine salate e pepate a piacere. Intanto prendete lo Spatzlehobel lo strumento per creare gli spatzle, se non lo avete potete usare in alternativa anche un classico schiacciapatate. Ponete lo Spatzlehobel sopra la pentola e non appena l’acqua inizierà a bollire, versate nell’apposito spazio un mestolo di composto,

fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori, una volta a contatto con l'acqua bollente gli spatzle cuoceranno in pochi istanti. Quando gli spatzle inizieranno a riaffiorare in superficie, scolateli man a mano con una schiumarola

e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di speck e panna, mescolate per insaporire. I vostri spatzle panna e speck sono pronti per essere gustati!