Per realizzare la zuppa del contadino dovete mettere a bagno tutti i legumi secchi: trasferite i fagioli misti, le fave i ceci e le lenticchie in una ciotola capiente,

ricoprite i legumi con l’acqua e lasciate riposare per una notta o circa 12 ore. Trascorso il tempo necessario scolate i legumi e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Intanto affettate sottilmente una costa di sedano, pelate e tritate anche una carota e tenete da parte le verdure per il soffritto.

In un tegame dal bordo alto ponete un filo d’olio, la cipolla tritata finemente, uno spicchio di aglio intero e fate soffriggere per 5 minuti in modo da ammorbidire la cipolla.

Ora aggiungete la costa di sedano e la carota tritata, salate

pepate, versate un mestolo di brodo caldo, per preparare il brodo consultate la nostra scheda Brodo vegetale. Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure. Eliminate con una pinza da cucina lo spicchio d’aglio

e versate nel tegame i legumi e l'orzo. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e insaporirli con il soffritto, versate il brodo caldo

fino a ricoprire tutte le verdure. Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame. Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti). Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta. La vostra zuppa del contadino è pronta, potete gustarla ben calda oppure tiepida.