Per preparare i pomodori ripieni di tonno per prima cosa tagliate le calotte superiori dei pomodori ramati stando attenti a non eliminare il picciolo (che serve come decorazione) e tenetele da parte. Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino svuotateli delicatamente della polpa.

Salate leggermente l'interno dei pomodori e poneteli a sgocciolare capovolti su un piatto o, meglio ancora, sopra una griglia. Nel frattempo preparate le uova sode mettendole in un pentolino con acqua fredda e cuocendole per 9 minuti a partire dal bollore. Una volta cotte, lasciatele raffreddare sotto l’acqua fredda corrente, poi sgusciatele e sminuzzatele al coltello.

Sgocciolate il tonno sott'olio con un colino, poi ponetelo in una ciotola e sminuzzatelo bene con una forchetta. Infine tritate i capperi.

Fate la stessa cosa anche con le acciughe. A questo punto dedicatevi alla preparazione della maionese: ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, poi aggiungete il sale, il pepe e l’aceto.

Iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche e versate a filo l’olio di semi a filo, molto lentamente. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della vostra maionese: per non far impazzire la maionese, infatti, bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, perché impedirebbe il corretto emulsionamento con il tuorlo. Continuate a lavorare con le fruste e mescolate sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa.

Quando la maionese è pronta, aggiungete il succo di limone e amalgamate ancora con le fruste. Unite la maionese e i capperi nella ciotola con il tonno.

Aggiungete anche le acciughe e le uova sode tritate, poi regolate di sale.

Pepate e profumate con le foglioline di timo. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta e farcite i pomodori svuotati fino all'orlo. Servite i vostri pomodori ripieni di tonno accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte, che potrete appoggiare lateralmente ad essi per ottenere un effetto decorativo!