Per preparare l'angelica alle zucchine come prima cosa realizzate il lievitino: sciogliete il lievito di birra nell'acqua, trasferitelo in una ciotola dove avrete già versato la farina e iniziate a impastare con le mani.

Trasferite il composto su un piano, dategli una forma sferica e adagiatelo di nuovo all'interno della ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per un'ora a una temperatura di 26° o in forno spento con la luce accesa. Una volta raddoppiato di volume potrete realizzare l'impasto.

Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e il latte, poi unite lo zucchero e il lievitino e iniziate ad impastare il tutto.

Non appena avrete ottenuto un impasto omogeneo, iniziate ad aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta. Lavorate sino a completo assorbimento, poi aggiungete anche il sale. Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo per qualche secondo con le mani, poi pirlatelo

e sistematelo all'interno di una ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore, a temperatura ambiente o in forno spento con la luce accesa. Nel frattempo occupatevi del ripieno: mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Spuntate le zucchine e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza

e poi a fettine, in modo da ottenere delle mezzelune. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire. Poi unite le zucchine e regolate di sale e di pepe.

Aggiungete il timo e cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo e tostate le scaglie di mandorle in un tegame.

Non appena l'impasto sarà lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo 50x35 cm dello spessore di circa 4 mm.

Ricoprite l'intera superficie con le zucchine, il caciocavallo grattugiato, e le scaglie di mandorle. Arrotolate partendo dal lato lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Sigillate bene i bordi e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Poi riprendete il rotolo, dividetelo a metà per il lungo praticando un taglio da un'estremità all'altra con un coltello affilato. Pizzicate le due parti ottenute a una delle due estremità, in modo da unirle,

poi intrecciate i due filoni mantenendo la parte tagliata verso l'alto così che il ripieno sia visibile. Infine unite le due estremità in modo da formare una ciambella, che trasferirete delicatamente su una teglia foderata con carta forno. Emulsionate acqua e olio con una frusta

e spennellate la superficie dell'angelica. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti, nel ripiano più basso, posizionando sopra un'altra placca in modo che non si colori eccessivamente. Sfornate e lasciate intiepidire la vostra angelica alle zucchine prima di servirla!