Lava con cura le zucchine sotto l'acqua fresca, asciugale bene con un canovaccio e spuntale. Poi, con amore, grattugiale a fori larghi: sentirai quel profumo fresco che ti riempie la cucina. Ora, metti le zucchine grattugiate nel robot con un bel filo d'olio extravergine, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una generosa spolverata di timo. Cuoci mescolando dolcemente finché non saranno ben asciutte e profumate, poi lasciale raffreddare completamente, la pazienza qui è la chiave per una farcitura perfetta.

Stendi delicatamente il rotolo di pasta sfoglia su un piano, aiutandoti con la carta forno su cui è avvolta, come se stessi preparando un tappeto prezioso.

Distribuisci uniformemente le zucchine raffreddate su tutta la superficie, lasciando solo un centimetro libero dai bordi per una chiusura pulita. Adagia sopra le fette sottili di scamorza, che si scioglieranno in forno creando un cuore filante, e infine copri con le fette di prosciutto cotto, che regaleranno un tocco di sapore deciso. Premi leggermente con le mani per far aderire bene tutti gli strati, come se stessi accarezzando un bambino.

Con molta delicatezza, aiutandoti con la carta forno sottostante, inizia ad arrotolare la sfoglia su se stessa, mantenendo il rotolo stretto e uniforme. Una volta ottenuto il rotolo, avvolgilo completamente nella carta forno, sigillando bene le estremità. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore: questo riposo trasformerà la sfoglia, rendendola soda e facile da tagliare in girelle perfette senza che si sfilaccino.

Trascorso il tempo di riposo, togli il rotolo dal frigorifero e srotola la carta forno. Con un coltello affilato e bagnato, taglia delle fette di circa 2 cm di spessore, ottenendo così delle girelle uniformi e belle da vedere, come piccoli tesori.

Disponi le girelle su una leccarda foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra perché si espandano in cottura. Spennella leggermente la superficie con un filo d'olio e decora ogni girella con una spolverata di semi di girasole, che in forno diventeranno croccanti e dorati, come piccoli soli.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Inforna la leccarda e lascia cuocere le girelle per 20-25 minuti, finché non vedrai la sfoglia diventare dorata, croccante e invitante e i semi di girasole leggermente tostati. Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto su una gratella: il profumo che inonderà la cucina sarà irresistibile. Servile ancora tiepide, come antipasto sfizioso che racconta di sapori semplici e di una preparazione fatta con amore.