Gnocchi alla Romana
Presentazione
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I gnocchi alla romana si presentano come eleganti dischetti dorati, disposti a scalare in una teglia da forno. La superficie è croccante e invitante, con sfumature ambrate date dalla gratinatura al pecorino, mentre l'interno rimane morbidissimo e vellutato. Al taglio, si sente uno scricchiolio sottile che lascia spazio a una consistenza cremosa e fondente. L'aroma è intenso e rustico: note di latte e burro si fondono con il piccante del pecorino e un tocco di noce moscata, creando un profumo caldo e avvolgente che ricorda le cucine delle trattorie romane.
Conservazione
Una volta cotti, gli gnocchi alla romana possono essere conservati in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Per congelarli, disponeteli su una teglia foderata con carta forno fino a solidificazione, poi trasferiteli in un sacchetto per freezer: si conservano fino a un mese. Al momento di servirli, scongelateli in frigorifero e riscaldateli in forno a 180°C per 10-15 minuti per recuperare la croccantezza. Evitate il microonde, che li renderebbe gommosi.
Suggerimenti Chef
1. Per una crosticina perfetta e uniforme, spennellate la superficie degli gnocchi con burro fuso prima di infornare. 2. Lasciate riposare il semolino cotto per almeno 30 minuti prima di formare i dischetti: sarà più facile da lavorare e manterrà meglio la forma durante la gratinatura.