Per preparare i bicchierini di riso venere e spada, per prima cosa versate il riso in abbondante acqua salata e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzi grossolani, poi mondate il porro e tagliatelo a rondelle.

Scaldate un filo d’olio in un pentolino e fate soffriggere il porro e lo zenzero per pochi minuti (4-5). Trasferite il soffritto in un bicchiere alto e stretto, unite le foglie di basilico che avrete precedentemente lavato e asciugato

e i 30 g di olio. Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiustate di sale.

Ora passate alla preparazione del trancio di pesce spada: eliminate la pelle e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini.

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete i dadini di pesce spada e fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace, insaporendo con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.

Quando sarà trascorso il tempo di cottura del riso, scolatelo e versatelo in una ciotola, poi conditelo con un filo d’olio e una macinata di pepe e mescolate bene. A questo punto potete assemblare il vostro antipasto: noi abbiamo utilizzato dei bicchierini di vetro del diametro di,5 cm. Mettete alla base un primo strato di riso venere,

coprite con un cucchiaino di crema di porro e basilico e aggiungete qualche dadino di pesce spada, poi ultimate con un altro strato di riso venere.

Infine, guarnite con un filo d’olio in superficie e con qualche fogliolina di menta fresca: i vostri bicchierini di riso venere e spada sono pronti per essere serviti tiepidi o a temperatura ambiente!