Metti le patate intere e sbucciate nel cestello. Riempi la ciotola con 500 ml d'acqua. Cuoci a vapore per 25 minuti, finché non saranno tenerissime quando le infili con una forchetta. Poi scolale e lasciale raffreddare un pochino, tesoro.

Metti il pane raffermo a pezzetti nella ciotola. Aziona a scatti per 5 secondi, finché non diventa una bella panatura grossolana. Toglilo e mettilo da parte. Nella stessa ciotola, metti l'aglio, le foglie di salvia e il rosmarino. Tritali finemente per 5 secondi, finché non senti tutto quel buon profumo di campagna. Aggiungi l'olio e lascia insaporire a 100 gradi per 2 minuti, mescolando piano piano con la pala.

Ora, nella ciotola con l'olio aromatizzato, metti le patate lesse e schiacciale bene con la pala per un minuto, a velocità 4. Devono diventare una purea bella liscia. Aggiungi i fagioli cannellini scolati, il pane grattugiato che avevi messo da parte, il sale e il pepe. Amalgama tutto per un altro minuto a velocità 4, finché non si forma un composto omogeneo e che si stacca dalle pareti. Se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di semola.

Trasferisci il composto in una ciotola. Con le mani leggermente unte d'olio, forma delle belle polpette della dimensione di una noce, come facevo io per te da piccolo. Metti la semola rimacinata in un piatto fondo e passa delicatamente ogni polpetta, facendola rotolare finché non è ben coperta da tutti i lati. Mettile su una teglia con la carta forno, distanziate un po'.

Ora, inforna le tue polpettine in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Girale a metà cottura, finché non diventano dorate, croccantissime fuori e profumano da morire. Lasciale intiepidire un attimo prima di servirle, sono buonissime anche così.